5 cách pha cà phê không cần phin với dụng cụ có sẵn trong bếp

Có cà phê bột trong tay nhưng quên mang phin khi đi công tác, phin bị hỏng, hay đơn giản là nhà chưa có phin? Đừng lo. Chỉ với những dụng cụ có sẵn trong bếp như ly, rây lọc, nồi nhỏ, túi vải hay hũ thủy tinh, bạn vẫn pha được một ly cà phê thơm ngon. Bài viết này hướng dẫn 5 cách pha cà phê không cần phin, kèm tỉ lệ, độ xay và mẹo để ly cà phê không bị cặn, không bị nhạt.

Mục lục

• Chuẩn bị chung
• Cách 1: Ngâm trong ly rồi lọc qua rây
• Cách 2: Pha bằng túi vải (cà phê vợt)
• Cách 3: Rót qua giấy lọc đặt trên rây
• Cách 4: Nấu cà phê trong nồi nhỏ
• Cách 5: Ủ lạnh trong hũ (cold brew)
• So sánh 5 cách pha
• Câu hỏi thường gặp

Chuẩn bị chung

• Cà phê bột: khoảng 15–25 g mỗi ly tùy cách pha. Với các cách ngâm, bột xay thô hơn sẽ ít cặn hơn.
• Nước: nước lọc sạch, đun sôi rồi để nguội 30–60 giây (khoảng 90–96°C). Riêng cold brew dùng nước lạnh.
• Dụng cụ lọc: rây lưới mịn, túi vải, giấy lọc cà phê hoặc túi lọc trà rỗng.
• Sữa đặc, đá nếu muốn uống cà phê sữa.

Mẹo: tỉ lệ và độ xay ảnh hưởng rất nhiều đến vị. Xem thêm bài tỉ lệ pha cà phê và độ xay cà phê.

Cách 1: Ngâm trong ly rồi lọc qua rây (kiểu French Press)

Đây là cách dễ nhất, chỉ cần một chiếc ly (hoặc bình) chịu nhiệt và một cái rây lưới mịn.

1. Cho 15–20 g cà phê bột vào ly lớn hoặc bình.
2. Rót 200–250 ml nước nóng 92–95°C, khuấy nhẹ cho bột ngấm đều.
3. Đậy nắp (hoặc đặt đĩa lên miệng ly) và ngâm 4 phút.
4. Khuấy nhẹ lớp bột nổi trên mặt, chờ 30 giây cho bột lắng.
5. Rót từ từ qua rây lưới mịn vào ly khác. Có thể lót thêm giấy lọc trên rây để cà phê trong hơn.

Kết quả: cà phê đậm, thân dày giống French Press. Nếu muốn pha sữa, dùng ít nước hơn (khoảng 120–150 ml) để cốt đậm hơn.

Cách 2: Pha bằng túi vải (cà phê vợt)

Cà phê vợt là cách pha truyền thống ở Sài Gòn xưa, dùng túi vải hình phễu có cán. Ở nhà, bạn có thể dùng túi lọc vải (loại lọc sữa hạt) hoặc một miếng vải xô sạch.

1. Tráng túi vải bằng nước sôi để làm sạch và làm nóng.
2. Cho 20–25 g cà phê bột vào túi, đặt túi trên miệng ly hoặc bình.
3. Rót chậm khoảng 30 ml nước nóng để ủ 30 giây.
4. Rót tiếp 100–150 ml nước nóng từ từ, chờ cà phê chảy qua túi.
5. Muốn đậm hơn, có thể rót lại phần cà phê đã lọc qua túi thêm một lần.

Kết quả: cà phê đậm đà, thơm, ít cặn. Túi vải dùng xong cần rửa sạch bằng nước nóng (không dùng xà phòng có mùi), phơi khô.

Cách 3: Rót qua giấy lọc đặt trên rây (pour over tự chế)

Nếu có giấy lọc cà phê, bạn có thể biến một cái rây hoặc phễu nhựa thành dụng cụ pour over.

1. Đặt giấy lọc (gấp thành hình phễu) vào rây hoặc phễu, đặt trên ly.
2. Tráng giấy bằng nước nóng, đổ bỏ nước tráng.
3. Cho 15 g cà phê bột vào, rót 30 ml nước để ngâm nở 30–45 giây.
4. Rót chậm theo vòng tròn đến khi đủ khoảng 240–250 ml.

Kết quả: cà phê thanh, trong, thơm, hợp uống đen. Không nên dùng khăn giấy ăn thay giấy lọc vì dễ rách và có thể để lại mùi giấy. Muốn làm chuẩn hơn, hãy xem hướng dẫn cách pha cà phê pour over.

Cách 4: Nấu cà phê trong nồi nhỏ

Cách này tương tự cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ, cho ly cà phê rất đậm, sánh.

1. Cho 100–120 ml nước lạnh và 10–12 g cà phê bột xay mịn vào nồi nhỏ (hoặc ca inox), khuấy đều. Có thể thêm đường ngay từ đầu nếu thích.
2. Đun lửa nhỏ, không khuấy thêm. Khi bọt nổi lên sát miệng nồi (sắp sôi), nhấc ra khỏi bếp ngay.
3. Chờ vài giây cho bọt hạ, có thể đun lại thêm 1–2 lần để bọt dày hơn.
4. Rót từ từ ra tách, chờ 1–2 phút cho bột lắng xuống đáy rồi nhâm nhi phần trên. Nếu không thích cặn, rót qua rây lót giấy lọc.

Lưu ý: không để cà phê sôi sùng sục lâu vì sẽ đắng khét.

Cách 5: Ủ lạnh trong hũ (cold brew)

Nếu có thời gian chuẩn bị từ tối hôm trước, cold brew là cách không cần phin mà cho ra cà phê rất êm.

1. Cho 100 g cà phê bột (tốt nhất là xay thô) vào hũ thủy tinh có nắp.
2. Rót 800 ml–1,2 lít nước lọc lạnh hoặc nhiệt độ phòng, khuấy đều.
3. Đậy kín, ủ 12–16 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 16–24 giờ trong tủ lạnh.
4. Lọc qua rây lót vải hoặc giấy lọc, bảo quản trong ngăn mát và dùng dần trong 5–7 ngày.

Chi tiết tỉ lệ và cách lọc có trong bài cách pha cold brew tại nhà.

Gợi ý từ RoVi Coffee: với cách ngâm trong ly, túi vải hay nấu nồi, Robusta rang mộc rang vừa cho vị cân bằng, dễ uống. Nếu định ủ cold brew hoặc pha cà phê sữa đá, hãy chọn dòng rang đậm và xay thô.

So sánh 5 cách pha cà phê không cần phin

Nếu thường xuyên pha cà phê, đầu tư một chiếc phin inox hoặc một dụng cụ pha phù hợp sẽ giúp bạn pha ngon và ổn định hơn. Xem gợi ý trong bài dụng cụ pha cà phê tại nhà và cách dùng phin trong bài cách pha cà phê phin.

Câu hỏi thường gặp

Pha cà phê không cần phin có ngon bằng pha phin không?

Mỗi cách cho hương vị khác nhau. Cách túi vải và ngâm lọc cho vị đậm gần với phin; cách giấy lọc cho vị thanh hơn. Nếu làm đúng tỉ lệ và nhiệt độ, cà phê vẫn rất ngon.

Có thể pha cà phê bằng túi lọc trà không?

Có. Cho 15–20 g cà phê bột vào túi lọc trà rỗng loại lớn, buộc kín, ngâm trong 150–200 ml nước nóng 4–5 phút, nhấc túi ra. Cách này tiện khi đi du lịch.

Làm sao để cà phê không bị cặn?

Dùng bột xay thô hơn với các cách ngâm, chờ bột lắng trước khi rót, và lọc qua rây có lót giấy lọc hoặc vải mịn.

Có nên pha cà phê bằng lò vi sóng không?

Không nên. Lò vi sóng làm nước nóng không đều, dễ sôi trào, và cà phê dễ bị đắng khét.

Lời kết

Không có phin vẫn pha được cà phê ngon với 5 cách đơn giản: ngâm trong ly rồi lọc rây, pha bằng túi vải, rót qua giấy lọc, nấu nồi nhỏ hoặc ủ cold brew trong hũ. Hãy chọn cách phù hợp với dụng cụ bạn có và thời gian bạn dành cho ly cà phê. Và dù pha bằng cách nào, cà phê ngon vẫn là yếu tố quyết định. Bạn có thể tham khảo cà phê Robusta rang mộc của RoVi Coffee.